Vad jag läst så ska man antingen salta som du säger strax innan, eller kanske minst en halv dag innan. Då vid längre tid får man effekten att saltet först drar ut lite vätska, sen späs saltet ut av saften och går in i köttet igen av att osmosen vänder tillbaka pga detta.Thomas59 skrev:
Om det ovan verkligen händer, eller den (vätskan) bara avdunstar i kylen, kan jag inte svara på. Tycker det ha fungerat fint när jag testat ivf, men aldrig utfört jämförande tester med samma köttbit och olika metoder.
Nja, det där stämmer inte. Helst ska man ju salta minst trekvart/en timme innan eller precis innan tillagning. Bästa resultat blir om man som nämnts i tråden precis saltar ett-två dygn innan och låter köttet ligga i kylskåp på ett galler så luften kan flöda runtom.
Thomas59
Byggveteran
· Stockholms län
· 3 259 inlägg
Thomas59
Byggveteran
- Stockholms län
- 3 259 inlägg
Gissar att du läst detta på någon webbsida men lika fel i alla fall. Fråga en kock i stället. Tunna köttskivor kan du salta strax innan grillning. Tjockare skivor 15-20 minuter innan. Hela stekar kan dock saltas något dygn i förväg om du vill ha en form av rimmning, varför man nu skulle vilja det om man har bra kött. Fisk som är lös i konsistensen mår dock gott av att rimmas en stund för fastare konsistens, om det ska grillas.T Trafikverket1 skrev:
Var och en blir dock salig på sin tro så….
Patrik440
Laddtryckare
· V-götaland
· 1 318 inlägg
Patrik440
Laddtryckare
- V-götaland
- 1 318 inlägg
Fick lite sug på grillat igår kväll.
Inget märkvärdigt så utan det blev grillkarré och ost/baconkorvar.
Jesko tyckte också det såg gott ut men han hade precis ätit sin mat så jag fick ha mat å dryck för mig själv.
Inget märkvärdigt så utan det blev grillkarré och ost/baconkorvar.
Jesko tyckte också det såg gott ut men han hade precis ätit sin mat så jag fick ha mat å dryck för mig själv.
Självklart har jag läst det på webbsidor och på youtube, det är ju så jag konsumerar mycket informationen
Varför man skulle vilja ha en torr-rimning/dry brine tycker jag du borde prova så förstår du. Bra kött blir ju bara bättre med bra teknik. Jag tycker smaken förhöjs och man får en mycket bättre yta av att göra det.
Renoverare
· Stockholm
· 18 479 inlägg
Saltar man för tidigt så drar man ju ut vätskan ur köttet
Renoverare
· Stockholm
· 18 479 inlägg
Jo men då är det något annat.nino skrev:
Thomas59
Byggveteran
· Stockholms län
· 3 259 inlägg
Thomas59
Byggveteran
- Stockholms län
- 3 259 inlägg
Vi pratade om när man ska/bör salta. Du pratar om en annan matlagningsmetod, men visst, har tillämpat den tekniken länge men om det blir bättre är ju en smaksak. Vissa typer av kött funkar det fint med, andra inte.T Trafikverket1 skrev:Självklart har jag läst det på webbsidor och på youtube, det är ju så jag konsumerar mycket informationen
Varför man skulle vilja ha en torr-rimning/dry brine tycker jag du borde prova så förstår du. Bra kött blir ju bara bättre med bra teknik. Jag tycker smaken förhöjs och man får en mycket bättre yta av att göra det.
Tror detta sidospår får avhandlas på annan plats.
Kalv är nom nom..raveper skrev:
Märker du ingen skillnad på "cutikskött" och det du köper på annat håll? smak och konsistens.. och/eller utseende a la marmoreringar osv (såg bara en kommentar flyga förbi som du gav på nån köttbit som någon postat.. och blev nyfiken)
Vi köper av grannen (kalv el nöt, köpte även lamm av en annan granne innan) och vi upplever det som otrolig skillnad på köttet.. speciellt smakmässigt.
(har också beställt wagy-kött på annat håll - med olika marmoreringsgrader och från några olika raser.. och där knallade vi upp en snäpp till på listan över gott kött..)
