P
BirgitS BirgitS skrev:
Det dör fler bakterier vid upphettning över 120 grader än vid diskning.
Jag brukar faktiskt inte diska stekpannan efter varje användning. Ibland räcker det med att torka ur den ordentligt. Avgörande är vilka slags matrester som finns i pannan. Allt går inte att blanda och få ett smakligt resultat.
BirgitS BirgitS skrev:
Tar därmed just inte mer tid att diska en stekpanna än att ställa in den i diskmaskin och ta ut sen efter diskningen.
Det tror jag är lite optimistiskt. Dessutom behöver man oftast torka stekpannan efter handdiskning (med eller utan diskmedel).
 
  • Gilla
returen och 1 till
  • Laddar…
returen
P pmd skrev:
Jag brukar faktiskt inte diska stekpannan efter varje användning. Ibland räcker det med att torka ur den ordentligt. Avgörande är vilka slags matrester som finns i pannan. Allt går inte att blanda och få ett smakligt resultat.

Det tror jag är lite optimistiskt. Dessutom behöver man oftast torka stekpannan efter handdiskning (med eller utan diskmedel).
därför riktiga kockar har olika stekpannor för kött resp fisk mm
 
jarlh jarlh skrev:
Vilken sort spis användes för testet?

Man borde testat induktion, vanlig glaskeramikhäll, gjutjärnsplattor samt gas, och delgett resultaten. En stekpanna som är bra på en typ av spis kan vara sämre på en annan.
Testet utfördes på induktionsspis.
 
  • Gilla
returen
  • Laddar…
Fel fel åsså fel igen.
Som i så många tester får man bara veta hur produkten fungerar när den är ny.
Alla pannor med beläggning typ nonstick eller keramisk har en begränsad livslängd, även vid försiktig användning.
Vanliga teflonstekpannor håller nåt år, sen är de utslitna och beläggningen kass.
Är de tunnbottnade slår de sig i botten.
Har testat en del typ Onyx och Satake där beläggningen är skyddad i en relief, de är jättebra nya men håller ändå bara 2-3 år.
De blir gradvis sämre. Medan en stekpanna av fransk typ i kolstål bara blir bättre med tiden, när man väl har stekt in den.
Gjutjärn är bra men tungt och långsamt.
Köp en sån här Kolstålsstekpanna med långt handtag, hållbar och förbättras med tiden, rekommenderas över nonstickalternativ enligt forumdiskussion om pannornas livslängd.
Inloggade ser högupplösta bilder
Skapa konto
Gratis och tar endast 30 sekunder
 
  • Gilla
tensiden och 1 till
  • Laddar…
Jag har två stekpannor av aluminium från KitchenAid (24 & 28 cm) med keramisk non-stick samt två gjutjärnsstekpannor 17 & 24 cm från Skeppshult resp. Ronneby. En tid har jag känt att det vore bra att komplettera med en enkel non-stick panna på 20 cm för omeletter och rösti. Jag slog därför till på en sådan hos Lidl. Priset var bra, 129 kr (3 års garanti!), och den skulle klara alla typer av spisar, även induktionshällar som den jag har. Min förvåning var stor när jag försökte använda den för första gången. Den var fullkomligt opåverkad av hällen och kall. På alla fyra plattorna! Jag reklamerade den föstås. Har någon annan råkat ut för detta fenomen?
 
Cheesen
J Jehu skrev:
Fel fel åsså fel igen.
Som i så många tester får man bara veta hur produkten fungerar när den är ny.
Alla pannor med beläggning typ nonstick eller keramisk har en begränsad livslängd, även vid försiktig användning.
Vanliga teflonstekpannor håller nåt år, sen är de utslitna och beläggningen kass.
Är de tunnbottnade slår de sig i botten.
Har testat en del typ Onyx och Satake där beläggningen är skyddad i en relief, de är jättebra nya men håller ändå bara 2-3 år.
De blir gradvis sämre. Medan en stekpanna av fransk typ i kolstål bara blir bättre med tiden, när man väl har stekt in den.
Gjutjärn är bra men tungt och långsamt.
Köp en sån här [bild]
De buyer finns med på flera black Friday deals på Amazon. https://amzn.to/4ilLpvk
Kan verkligen rekommendera märket. Är som jag nämnde tidigare bästa stekpannan jag haft
 
  • Gilla
Jehu
  • Laddar…
Cheesen Cheesen skrev:
De buyer finns med på flera black Friday deals på Amazon. [länk]
Kan verkligen rekommendera märket. Är som jag nämnde tidigare bästa stekpannan jag haft
Bra pris också, 313 kr. För en panna som håller hela livet.
Undrar hur många stekpannor som kastas varje år i Sverige - 1/2 miljon? De e helt galet.
 
P
returen returen skrev:
därför riktiga kockar har olika stekpannor för kött resp fisk mm
Jag är förstås inte en riktig kock. Jag lagar mat för husbehov.
 
  • Haha
returen
  • Laddar…
I Ironside skrev:
Alltid kul med tester, men tyvärr är det här alldeles för ytligt. Det märks tydligt att man saknar erfarenhet av kolstål och rostfritt. Hållbarhet, som är en uppenbar nackdel för alla non-stick-pannor, testas inte alls. Man går inte heller in på djupet kring vilka typer av PFAS (en typ av plast) pannorna innehåller och hur väl de är testade. Många tilvlerkare tar fram sina egna PFAS ämnen som blir mer eller mindre testade. Risken är stor att PFAS-pannor behöver bytas ut inom 2–3 år, medan keramiska pannor ofta har ännu kortare livslängd, särskilt vid daglig användning. Non-stick pannorna har klart bättre förutsättnignar att lyckas bra i test som dessa eftersom de är helt enkelt väldigt enkla att hantera och att man lägge ringen vikt vid hållbarhet.

Det är dock väldigt bra att man informerar om PFAS generellt, så att folk kan göra ett medvetet val.

Jag har använt många non-stick-pannor genom åren, men oavsett hur försiktig man är slits de med tiden. För del år sen valde jag att titta på alternativ. Jag började med gjutjärn, gick över till kolstål och använder idag främst rostfritt, en resa som tagit 6–7 år. Det finns mycket att säga om dessa typer av pannor, alla har sina för- och nackdelar, och de kräver viss kunskap för att hanteras rätt. Gjutjärn och kolstål behöver särskild rengöring, de får inte rengöras för noggrant, och det är först när man byggt upp en "yta" på dem som de verkligen blir bra. Rostfritt kan däremot rengöras helt rent, och om man använder dem rätt är de inte särskilt svåra att hålla rena. I värstafall kan de till och med köras i diskmaskinen utan att ta skada.

Idag äger vi många olika pannor, men det är rostfria som används dagligen. Vi har också en Scanpan-teflonpanna som används kanske en gång varannan vecka, främst för känsliga livsmedel som exempelvis färdiga fiskpinnar.

När det gäller rostfritt ska pannan värmas upp rejält, tills vattendroppar "dansar" på ytan. Därefter sänker man temperaturen något innan man lägger på livsmedlet. Självklart tillsätter man olja och eventuellt smör. Rengöringen är aldrig ett problem, även om något fastnar. Vid svårare avlagringar är ättika mycket effektivt för att få bort dem. Det blir såklart aldrig lika enkelt som non-stick pannor men så slipper man märkliga beläggningar.

Jag såg också att man nämnde BOOST på induktionshällar. Det ska naturligtvis bara användas för att koka upp vatten, aldrig för stekpannor.

Vad TV-kockar använder beror, som ni säger, ofta på vem som sponsrar dem. Det intressanta är dock vad som faktiskt används i restaurangköken, och där är det utan tvekan kolstål och rostfritt som gäller.
Om man är noga vad man får i sig skall man nog fundera över vilken olja man använder, helst kanske bara smör. Men beror väl på vad man tycker själv.
 
  • Gilla
4774
  • Laddar…
4774
Jebred01 Jebred01 skrev:
Håller med helt och hållet. Bra att de informerar om pfas, dessvärre tror jag det finns pfas i någon form i alla ”nonstick” produkter.

Modigt uttalade från testarna, ptfe är ”skadligt vid upphettning”, känns märkligt men tanke på vad ptfe fått uthärda historiskt. Skulle nog vilja sägas att all typ av polymer är riskfyllda vid upphettning över 250grader.

Vet inte vad Ballerini använder för ”nonstick”, framgår ju inte tydligt på deras hemsida. Sannolikt är deras ”nonstick” likt andra keramiska beläggningar baserad på en eller flera bindande polymer med ”nonstick properties” brukar vara så. Titan eller emalj har i sej själv inte några nonstick properties, men kul om de lyckats utan nån typ av plast.

Hade varit intressant att se en innehållsdeklaration på deras emalj.

Vi använder kolstål och en del rostfritt för det mesta, nonstick endast till en råvara, ägg, i stort omöjligt att få till en luftig fransk omelett om man inte använder nonstick, oavsett hur mkt fett och rätt temperatur, avkylningen är för stor så det fastnar till slut. Nonstick gör den rätten möjlig.

Krispiga fiskpinnar, testa smör och olja 40/60, 4 min på var sida från fryst, behöver vara relativt rikligt med fett inte så de flyter dock 😉, funkar varje gång, så slipper du ligga sömnlös över scanpananvändning. Fiskpinnar innehåller mkt fukt som skall ut under tillagning , tar inte upp allt för mkt av fettet väl klara.
Fiskpinnar lägger du i en ugnsform utan fett och stoppar in i ugnen på 225° i tio minuter. Väldigt praktiskt om man är många som ska äta. Fransk omelett gör jag alltid i gjutjärnspanna som jag först oljar in och låter pannan stå på svag värme tills den sugit åt sig det den behöver av oljan. Diskar sedan av i enbart varmt vatten utan diskmedel. Klar för omelett, crepes, pannkakor utan att tillföra mer fett 😃. Annars går det utmärkt att även göra omelett i ugnen om man är fler.
 
  • Gilla
Dilato
  • Laddar…
4774
P PHPersson skrev:
Om man är noga vad man får i sig skall man nog fundera över vilken olja man använder, helst kanske bara smör. Men beror väl på vad man tycker själv.
Svensk rapsolja är tillsammans med svenskt smör det nyttigaste man kan använda för kroppen vid matlagning.
 
4774
jarlh jarlh skrev:
Angående gjutjärnsstekpannor och diskmedel. Saxat från Råd&Rön:

"För att gå till botten med detta kontroversiella ämne har vi kontaktat både Skeppshult och Ronneby Bruk, två kända tillverkare av gjutjärnspannor. Båda skriver i sina skötselråd att deras pannor ska diskas med bara vatten, men när vi kontaktar dem säger de att det går bra att diska även med diskmedel.

Martin Johannesson på Ronneby Bruk svarar att gjutjärnspannan förr mest användes för att steka fläsk och då räckte det med varmt vatten för att göra den ren. Men i dag då vi steker fisk, vitlök och andra starka smaksättare kan diskmedel behövas för att få bort smaken."

[länk]

Själv har jag diskat mina gjutjärnsgrytor och -stekpannor med diskmedel i decennier utan några andra konsekvenser än att det blir rent.
Mina gjutgärnspannor och grytor har jag alltid diskat med diskmedel och de flesta har jag dessutom ärvt av min mormor som ärvt dem av sin mor. Det jag gör för att få dem att må bra är att efter disk låta dem torka på svag värme med rapsolja i. Rapsolja är i sig smaklös (nästan iaf) och innehåller inte något annat än just olja av raps. Kan verkligen inte med non-stick eller teflon eller andra beklädda pannor. Helt värdelösa för mig.
 
returen
P pmd skrev:
Jag är förstås inte en riktig kock. Jag lagar mat för husbehov.
lagar?
Är den trasig?
 
4774 4774 skrev:
Svensk rapsolja är tillsammans med svenskt smör det nyttigaste man kan använda för kroppen vid matlagning.
Exakt men vissa sorter och tex olivolja frigör farliga ämnen redan vid ganska låg temperatur
 
  • Gilla
returen och 1 till
  • Laddar…
Vi vill skicka notiser för ämnen du bevakar och händelser som berör dig.