#kallröka: bilder och videor

Plåtburkstricket låter som det här http://www.barariktigmat.se/index.php/teknik/utrustning/item/321-billigaste-kallroken Jag gick bärsärk vid min första kallrökning - jag rökte både ost, räkor, lax, bacon och vitlök. På samma gång :) Jag lyckade med det konststycket genom att stapla galler på varandra. De där korgarna hade egentligen handtag från början men de sågade jag bort.

Ja, visst är det länge? Och temperaturen var jättehög. I snitt runt 120 grader så fisken blev såklart för torr. Men inte så torr som jag skulle ha trott. Det var nog tur att det var en så pass fet fisk som lax. Den var faktiskt jättegod, jag lovar. Det blev ett helt annat djup på röken. Förut har jag bara rökt lax i max en timme, oftast kortare. Jag vill så klart få ner temperaturen. Det är ett problem att man inte kan reglera värmen på ett bra sätt i en weberrök. Det blir väl till att försöka bygga en rök nån gång. Denna gång hade jag bytt ut min rökspiral och använde istället en Borniak Rökgenerator (http://www.smartfritid.se/borniak-rokgenerator) som jag matade in röken i webern med. Använde äppelspån. Inte så mycket fisk kvar att fota. Som du kan se så är det såna där styckefrysta laxbitar köpta från frysdisken

Jag varmröker mest, även om det imellanåt blir kallrökning. Jag är dock av en heeeeeeeeeeelt annan åsikt gällande tider. Varmrökning brukar få gå en 12 - 15 timmar, kallrökning en 25 - 40, Såhär varmröker jag: Denna gång skulle jag röka 29 kilo kött – För mycket för en liten saltlagsbytta – lagom för två! Hällde upp 20 L vatten i varje bytta, blandade ut så att den färdiga lösningen skulle tillsättas 2.9% salthalt och 0,29% sockerhalt. Så blandade i 34,5x0,029 = 1 kg salt. (varav 725g nitritsalt, 275g jodfritt salt) (34,5 = 20L vatten + 29/2 kilo kött) och 34,5x0,0029 = 100g socker i 20 L vatten Upprepade för nästa bytta med: (saltet och sockret löses upp i kallt vatten.) Sedan dumpade jag i köttet i byttorna Här får det nu ligga i 1 vecka vid 2 – 8 °C, vilket i princip tillåter det gå igenom 14 cm kött, men är man osäker eller har ont om tid får man injicera salt! Rör runt varje dag! Sedan in i röken: Där jag kör upp