Jag ska prova ditt recept på laxbitarna som jag hittade i frysen. Inga bra fiskbitar direkt men de duger säkert till att testa detta. Dock i väldigt måttliga mängder. 1 liter vatten, 500 g lax, 43 gram salt (ingen nitrit) och 4 gram socker.MrReijer skrev:
Nu har den legat i saltlagen sen igår kväll och ursprungsplanen var att fiskbitarna skulle få ligga till ikväll och sen röka under natten. Men jag tycker att fisken är rätt tunn och sladdrig så jag funderar på att starta en rökning nu under eftermiddagen. Får se om det blir kall eller varmrökning.
Det blev en 6-timmars varmrökning. MrReijer har en mycket bra saltformel. Laxen blev god! Jag rekommenderar alla att utgå från den formeln och sen anpassa salthalten uppåt eller neråt om man inte är nöjd. Men denna formel är så pass bra att jag tror många kommer att behålla den som den är.
Nästa gång ska jag öka röktiden ännu mer för det verkar som att MrReijer is the king inom rökning!
Nästa gång ska jag öka röktiden ännu mer för det verkar som att MrReijer is the king inom rökning!
vilken temp körde du på?
6h låter väldigt mycket för en laxbit, jag brukar ligga på ca 100 grader och då tar det max 1h för att få upp tempen i fisken, den blir iof då mer som ugnslagad med röksmak än riktigt rökt.
Kan man få se en bild på biten eller har du käkat upp den redan
6h låter väldigt mycket för en laxbit, jag brukar ligga på ca 100 grader och då tar det max 1h för att få upp tempen i fisken, den blir iof då mer som ugnslagad med röksmak än riktigt rökt.
Kan man få se en bild på biten eller har du käkat upp den redan
Ja, visst är det länge? Och temperaturen var jättehög. I snitt runt 120 grader så fisken blev såklart för torr. Men inte så torr som jag skulle ha trott. Det var nog tur att det var en så pass fet fisk som lax. Den var faktiskt jättegod, jag lovar. Det blev ett helt annat djup på röken. Förut har jag bara rökt lax i max en timme, oftast kortare.nino skrev:vilken temp körde du på?
6h låter väldigt mycket för en laxbit, jag brukar ligga på ca 100 grader och då tar det max 1h för att få upp tempen i fisken, den blir iof då mer som ugnslagad med röksmak än riktigt rökt.
Kan man få se en bild på biten eller har du käkat upp den redan
Jag vill så klart få ner temperaturen. Det är ett problem att man inte kan reglera värmen på ett bra sätt i en weberrök. Det blir väl till att försöka bygga en rök nån gång.
Denna gång hade jag bytt ut min rökspiral och använde istället en Borniak Rökgenerator (http://www.smartfritid.se/borniak-rokgenerator) som jag matade in röken i webern med. Använde äppelspån.
Inte så mycket fisk kvar att fota. Som du kan se så är det såna där styckefrysta laxbitar köpta från frysdisken
nino skrev:vilken temp körde du på?
6h låter väldigt mycket för en laxbit, jag brukar ligga på ca 100 grader och då tar det max 1h för att få upp tempen i fisken, den blir iof då mer som ugnslagad med röksmak än riktigt rökt.
Kan man få se en bild på biten eller har du käkat upp den redan
När jag röker fisk, då primärt fet fisk som sik, makrill och lax så försöker jag att sällan gå över 75 - 80 grader i omgivningstemperatur i röken, rökningen är inte en sprint till mål utan det är en resa som måste få sin tid, blir fisken "klar" temperaturmässigt så slår jag av på tempen ordentligt och ökar rökmängden vässentligt.
Något jag sedan har märkt är att jag i alla fall vill ha ett stort luftflöde förbi produkten för att denna skall ta åt sig röksmak, att bara stänga in röken i lådan får ett sämre resultat än om man ser till att den flödar förbi hela tiden.
Jag ser det gärna som en penna, håller man den still blir det inte så mycket avtryck lämnat, men om man rör den hela tiden så blir det vässentligt avtryck...
Vickan jag brukar göra en snake i min weber 57 och lägga flis ovanpå briketterna, 2 i botten och 1 uppe brukar bli ca 10 grader på sommaren, kanske runt 100 i minusgrader.
Prova med en snake med bara 2 briketter och flis eller chunks på kolen
Prova med en snake med bara 2 briketter och flis eller chunks på kolen
Oh, jag fattar inte. Jag vet vad du menar med en snake men hur gör du för att få 100 grader?nino skrev:
2 briketter för kallrökning, eller? Eller är det två briketter + 1 ovanpå som blir 100 grader på sommaren och 10 grader vid minusgrader?
Hur tänder du två enstaka briketter? Det tyckte jag var en utmaning. Det slutade med att jag tände en brasa i öppna spisen och la in enstaka briketter där. Annars lyckades jag inte tända så få briketter.