Tack alla!D Dublin skrev:
Den kommer från vedeldadstenugn.se. Detta är mellanstorleken i serien Napoli som rymmer 3 pizzor. De importerar ugnar från Italien och verkar ha lång erfarenhet.
Mycket nöjd än så länge, max bakat 10 pizzor varav kanske 3 lyckade pga nybörjare med pizzaspaden. Inte helt lätt
Jag har inte supermycket erfarenhet men har väl lagat ett 50-tal i en liten Ooni pelletseldad pizzaugn och här är mina erfarenheter:
- i Oonin blir värmen ganska lokal längst bak i ugnen, så man måste ta ut pizzan och snurra den med jämna mellanrum. Jag brukar köra 15 sekunder x 4 och snurra den ett kvarts varv mellan gångerna. Sen får man justera lite och köra kortare eller längre beroende på hur varmt man lyckats elda upp ugnen. Kan tänka mig att man får en mycket jämnare värme i en sådan koloss som du har, så då behöver man säkert inte snurra lika mycket.
- I vårt fall brukar min sambo baka ut pizzorna och lägga på sås och pålägg och jag sköter gräddningen i ugnen. Det underlättar att vara två eftersom själva gräddningen går så snabbt, då kan man köra mer på löpande band än om man skulle göra allt själv. I början försökte vi oss på att vi gjorde en pizza till en specifik person men då hinner det ju kallna innan alla ha fått mat så nu gör vi lite mer generiska pizzor och slicar dem och fördelar ut bland gästerna.
- Vid själva preppandet är det viktigt att man inte slabbar med pizzasåsen, hamnar det pizzasås på spaden så kan pizzan vara riktigt svår att få bort från spaden. Så en viss säkerhetsmarginal från kanten. Det är också bra om man faktiskt har skivade svampar och tomater så att de ligger still. Halverar eller kvartar man dem så blir de lite topptunga och rullar lätt av. Man får tänka på att vara lite restriktiv med påläggen så att man inte gör jättetunga pizzor. Om bottnen har legat på bakbordet ett tag får man vara extra noga med att mjöla innan man lägger den på spaden, då har degen sugit upp det mjöl som funnits där när man började baka och den kan vara svår att få av från spaden.
- Skulle det trilla av lite pålägg i ugnen är det ingen panik, det brinner upp och försvinner totalt på nån minut. Man behöver inte in och skrapa rent mellan pizzorna.
- När man ska få upp pizzan på spaden behöver man ha ett självsäkert knyck som man lär sig ganska snabbt. Man får absolut inte tveka. Så gäster som vill prova får testa med nån enkel margarita tills de får in knycken.
Kan tipsa om Lilla Napolis bok om att baka napolitansk pizza (Pizza Napoletana, Besmir Balaj, Ville Ilola) om du inte redan läst den. De har också en webbutik med ingredienser och tillbehör som väl kan rekommenderas, de håller dessutom relativt bra priser.
Kom ihåg att less is more när det kommer till pizza! Satsa på få, men bra ingredienser. Den mest sålda pizzan i Italien är Margherita av en anledning.
Kom ihåg att less is more när det kommer till pizza! Satsa på få, men bra ingredienser. Den mest sålda pizzan i Italien är Margherita av en anledning.
Hej och tack för många bra tips och erfarenheter! Ska prova i påsk då jag åker ut och kör säsongsinvigning.Klaugust skrev:
I denna ugnen gräddas nästan hela pizzan om man placerar den i mitten men helt klart så får kanten närmst öppningen inte färg lika fort. Jag har vänt pizzan en gång efter ca 20-30s skulle jag tro för att få jämn gräddning över hela kanten.
Till pizza ugnen fick man med en stor lerform som vi tänkt prova göra typ lasagne eller melanzane i. Skulle vilja lära mig nyttja dess fulla potential och även alla temperatur-lägen. Typ göra pizza på 400+, lägga in något annat under natten när den svalnar som är färdigt på morgonen. Baka bröd inför frukost hade ju också vart trevligt.
En stor del av det hela är ju degen, har än så länge handknådat snabbdegar med vanligt vetemjöl vilket blivit förvånansvärt bra. Testade i och för sig att långjäsa med sånt 00 mjöl från coop men utan superprecision (sett att folk har mätglas etc för att mäta jäsningen) Det blev helt ok, degen blev mycket mer elastisk. Men skulle säga att det so far inte var värt mödan.
Jag är dock sugen på nörda ner mig så tankarna går kring att skaffa en köksmaskin för knådet, ett dedikerat kylskåp med bra brickor som man kan fylla med deg så att man gör en större insats dag 1 för att kunna ha degar att avnjuta ett par dagar framåt.
Tack för tipset!! Ska kika in den direktS sin skrev:
Deras recept kräver ingen maskin för knådning förresten. Kan också rekommendera deras metod med att jäsa klart degen i små burkar. Perfekt att spara degen i och ger bra runda degar som är lättare att baka ut för en novis.Prettuchaos skrev:
För att undvika tjällyft måste man isolera. Singel/makadam är inget isolerande material. Det har en kapillärbrytande effekt men faktiskt så leder ett material med mer tomrum änn mer kyla ner till underliggande jordlager. Observera att man inte heller får något extremt tjällyft i en jordart som inte är tjälfarlig. Vattnet som sådant spelar mindre roll - det är i kombination med tjälfarlig jord som silt, siltig lera som det blir problematiskt. Om marken utgörs av sand ner till maximalt tjälddjup skulle jag inte vara speciellt oroligH håbbe1961 skrev:
värm ugnen så varm som möjligt ca350-400grader lättast o se när det är tillräckligt varmt
Är att all sot uppe i valvet är borta ( tegel färgen syns tydligt)
Eller så köper du en ir termometer
Lycka till med pizzorna
intressant, tack för tips. Ska fördjupa mig i det.. så sjukt sugen på att göra en megabatch som räcker i en vecka typ.. om det klarar sig så längeS sin skrev:
Hej, tack för info. Lite sent att ta hänsyn till nu då allt är på plats men tycker ändå jorden är rätt sandig och ”lätt” så hoppas det räcker med makadam. Håller tummarna inget speuckit i påskS Sunken#14 skrev:
Wow, ser riktigt fint ut! Ska tänla på det och ir-termometer har jag så den kommer åka framF forsstugan skrev:
Jag brukar göra några extra degbitar o frysa in dom och det funkar bra
Ca 2-3 dygn i kyl är inga problem om du inte villl frysa in
Ca 2-3 dygn i kyl är inga problem om du inte villl frysa in
Aha smart! Ska testaF forsstugan skrev:
Här e en bra youtube kanal om man vill nörda ordentligt med Pizza
https://www.youtube.com/c/vitoiacopelli/videos
https://www.youtube.com/c/vitoiacopelli/videos