Dags för ny kockkniv.
Va, trött på Globalknivar??? Vi har sen 10 år tillbaka, hela serien med Globalknivar och det är ju dom bästa knivarna som finns. Men ska du verkligen förnya knivlådan, då ska du nog kolla in dom "nya" keramiska Kyocera-knivarna. Eller så kan du få lite inspiration på den här sidan:
http://kockknivar.wordpress.com/2008/08/14/kyocera-keramiska-knivar/
http://kockknivar.wordpress.com/2008/08/14/kyocera-keramiska-knivar/
Kermiskt är säkert jättevasst. Det är ju trots allt bra mycket hårdare än stål. Men, det är ganska skört med liten slagtålighet. Så om man vill ha sina knivar i 10 år till så skulle inte jag rekommendera dom. Gissar att dom är ganska svåra att vässa dessutom.
Äsch, lämna in alla knivar på omslipning och få tillbaka dom som nya. Om inte det duger så köp någon ny kniv i samma serie
Mina favoritsort är en kockkniv med kort blad (men som passar stora händer).
Äsch, lämna in alla knivar på omslipning och få tillbaka dom som nya. Om inte det duger så köp någon ny kniv i samma serie
Mina favoritsort är en kockkniv med kort blad (men som passar stora händer).Du vet väl vad det innebär när en man har stora händer.......Han använder stora handskar....inget annat...hehe!
Redigerat:
Misstänker att du gjorde en "Pajala Sunrise" - ett glas hembränt med en falukorvskiva hängandes på glaskanten..skalman1 skrev:Jag delade falukorv med en hultafors stämkniv igår.
Men vi kanske har lite olika krav på en kniv.
Har mina sen 6 år tillbaka. Har blivit slöa... Köpte tom enTyresö skrev:
Global MinoSharp 3
Men dom har inte blivit lika fina och vassa.
Funderar på en enda Hattori från HD serien. En 7:a skulle vara bra?
Inte vet jag. Keramiska har jag inte ens sett. Är dom verkligen så bra?
p.s. den bästa kniven är en MORA KNIV!
Jag har åtminstone den fördelen att jag pga att jag inte skötte mej i skolan (betyg därefter) fick jobba som köttstyckare dom första 15 åren efter grundskolan - innan trailerdragar och nuvararnde betongpumparkarriären. Men som köttstyckare lärde jag mej slipa kniv - det var man tvungen till om man inte skulle bränna ut och få broskbildning i alla leder i överkroppen.
Mina Globalknivar är alltid supervassa och jag har testat en väldigt många slipprodukter på marknaden och det jag har kommit fram till, som fungerar bäst, Tro det eller ej: Fiskars knivslip (den med keramikrullen) och den köper du på ICA-maxi för 80 kr!!
Viktigt är att rullen ligger i vattenbad, när du slipar kniven - torrslipa INTE kniven. Bara fyll på vatten i skåran som du drar kniven i, och håll kniven väldigt stadigt och rakt - tryck inte hårt - men ha en liten belastning på kniven, och "såga" kniven fram och tillbaka. Är knivarna väldigt slöa, så får du räkna med att behöva dra knivarna fram och tillbaka 100 ggr - ha bara tålamod - dom blir vassa. Därefter använder du ett knivstål för att göra knivarna ännu vassare.
Själv har jag kvar mitt kolfiber-knivstål från köttstyckartiden för att göra kniven ytterligare vass. Använd inte "rasparna" som finns på ICA-maxi, det bara fördärvar eggen.
Global har ett knivsål som är gjort i keramik - det är precis lika dyrt som det är bra!
Köp en Fiskars knivslip och ett Global knivstål i keramik, så vill du inte byta ut dina knivar.
När jag jobbade som köttstyckare, använde jag Bahco-knivar - dyra? javisst, men ett herrejösses hårt stål, och chefen var alltid lika arg när han fick knivleverantörens faktura.
Trots det, så har Globalknivarna ännu hårdare stål = värstingkniv som blir otroligt vass när den är slipad.
Viktigt ang. knivar: skaffa en magnetlist eller ett knivblock - knivar som kastas ner i en låda....blir slöa i eggen direkt. Diska aldrig en kniv i diskmaskinen - eggen på kniven ligger och nöter på bestick eller glas pga maskinens strålar.
Ännu en viktig sak: handdiska kniven extra noggrant innan du ska slipa den - fettet från kniven smetas ut på keramikrullen, vilket leder till att keramiken smörjs och då slipas inte kniven.
Det är inte bara betong jag är specialiserad på - man hinne lära sej rätt mycket under 15,5 år som köttstyckare.
Kan tilläggas att jag inte trivdes något bra med köttstyckarjobbet - jag höll på i över 15 år, enbart för att lönen var väldigt hög.....men till slut var det inte ens värt pengarna.....
Mina Globalknivar är alltid supervassa och jag har testat en väldigt många slipprodukter på marknaden och det jag har kommit fram till, som fungerar bäst, Tro det eller ej: Fiskars knivslip (den med keramikrullen) och den köper du på ICA-maxi för 80 kr!!
Viktigt är att rullen ligger i vattenbad, när du slipar kniven - torrslipa INTE kniven. Bara fyll på vatten i skåran som du drar kniven i, och håll kniven väldigt stadigt och rakt - tryck inte hårt - men ha en liten belastning på kniven, och "såga" kniven fram och tillbaka. Är knivarna väldigt slöa, så får du räkna med att behöva dra knivarna fram och tillbaka 100 ggr - ha bara tålamod - dom blir vassa. Därefter använder du ett knivstål för att göra knivarna ännu vassare.
Själv har jag kvar mitt kolfiber-knivstål från köttstyckartiden för att göra kniven ytterligare vass. Använd inte "rasparna" som finns på ICA-maxi, det bara fördärvar eggen.
Global har ett knivsål som är gjort i keramik - det är precis lika dyrt som det är bra!
Köp en Fiskars knivslip och ett Global knivstål i keramik, så vill du inte byta ut dina knivar.
När jag jobbade som köttstyckare, använde jag Bahco-knivar - dyra? javisst, men ett herrejösses hårt stål, och chefen var alltid lika arg när han fick knivleverantörens faktura.
Trots det, så har Globalknivarna ännu hårdare stål = värstingkniv som blir otroligt vass när den är slipad.
Viktigt ang. knivar: skaffa en magnetlist eller ett knivblock - knivar som kastas ner i en låda....blir slöa i eggen direkt. Diska aldrig en kniv i diskmaskinen - eggen på kniven ligger och nöter på bestick eller glas pga maskinens strålar.
Ännu en viktig sak: handdiska kniven extra noggrant innan du ska slipa den - fettet från kniven smetas ut på keramikrullen, vilket leder till att keramiken smörjs och då slipas inte kniven.
Det är inte bara betong jag är specialiserad på - man hinne lära sej rätt mycket under 15,5 år som köttstyckare.
Kan tilläggas att jag inte trivdes något bra med köttstyckarjobbet - jag höll på i över 15 år, enbart för att lönen var väldigt hög.....men till slut var det inte ens värt pengarna.....
Tyresö
Om du skulle ha min hustru i köket i 2 veckor blir alla dina knivar slö. Och stekpannan får du byta var 3:e månad!
Jag måste börja med att laga egget med att slipa med 180 papper.
En ny kniv vill jag ha till mig. Den ska jag gömma.
Annars kommer den att knäckas mot alla fläskben som stackars Global knivar.
p.s. tack för tipset med Fiskars slip.
Om du skulle ha min hustru i köket i 2 veckor blir alla dina knivar slö. Och stekpannan får du byta var 3:e månad!
Jag måste börja med att laga egget med att slipa med 180 papper.
En ny kniv vill jag ha till mig. Den ska jag gömma.
Annars kommer den att knäckas mot alla fläskben som stackars Global knivar.
p.s. tack för tipset med Fiskars slip.
Lämna in dom för slipning. Med en MinoSharp så bryner du på sin höjd eggen en aning men om du använt dessa i 6 år utan en ordentlig slipning är det dax för ett proffs att göra en insats. Annars en bra ursäkt att köpa en Tormekkamilenski skrev:
Köp en machetes istället, lite mer utmaning.
Min fru var likadan när vi träffades, eftersom hon visste inte vad en vass kniv var.kamilenski skrev:
Kommer ihåg när hon kom hem till mej när vi varit tillsammans i 1 vecka. Hon skulle visa vilken gastronom-expert hon var (hon kan laga otroligt god mat, men det visste jag inte då). När hon började skiva köttet, använde hon min sylvassa kockkniv (fabrikatet var "WMF" Tysk värstingkniv), så slant hon med kniven..
Hon skar ett riktigt djupt sår längs med tummen - det blev ingen "Lady & Lufsen-middag" - det blev akuten, och dom fick sy ihop hela tummen på henne. Hon har ärret kvar än idag.
Men det tog några år innan hon accepterade att man måste vårda en sylvass kniv, som ett nyfött barn - använd kniven till det den ska användas till och inget annat!
Inte öppna vaakumförpackningar eller skära aluminiumfolie - det finns sax till det.
Så, "kamilenski"...det har ingen som helst betydelse om du köper en ny kniv - den är givetvis vass i början...men om din fru behandlar kniven som man gör när polygriptången ska ner i verktygslådan....varför ens lägga ut pengar på en ny kniv? Det är som att kasta pengarna i sjön, när du redan har det bästa som går att få tag på som kökskniv.
Vi har pensionerat våra Globalknivar.
För tio år sedan tyckte vi att de var jättebra, men p.g.a. okunskap i knivslipning så blev de bara slöare och slöare och fick skickas på slipning. Stället i Tokyo där vi köpt dem rekomenderade istället Mizuno eftersom det var de japanska kockarnas val (de som inte har handgjorda 10 000:- knivar) då Global främst är en designkniv och inte ett "verktyg". Det stålet passade oss bättre då det var lättare att få vasst, men tappade skärpan fortare (typiskt för proffsknivar som slipas varje dag)
I alle fall så sitter det en gedigen Globalsamling stilla i ett knivblock, vi använder uteslutande Kyocera keramik knivar numera och de är efter flera år av misshandel lika vassa som Globalknivarna var när vi först köpte dem. Jag tycker inte att de är känsliga, det enda som hänt med dem är att den äldre modellen hade spetts längst fram och den gick av på en kniv när min mor försökte bända upp ett lock med kniven !
Och att om man lägger dem bland använda tepåsar blir de lika bruna och fula som en keramik ho.
Det man ska tänka på är att man ska köpa "Royal" serien som har bättre plasthandtag, de billigare är leksaksplastiga i känslan. Vi har inte provat de dyrare svarta marmorerade keramik knivarna och vi har inte slipad dem på något sätt - vi har hört att man aldrig ska behöva slipa dem och vi börjar nog snart att tro på dem Dock kan man se att eggen på de första exemplaren börjar få hack. Eggen är så tunn att när man torkar knivarna efter diskningen så ser man rutorna på torkhanduken rakt igenom den vita eggen.
Knivarna är väldigt dyra i Sverige så är man intresserad så ska man beställa från utlandet.
För tio år sedan tyckte vi att de var jättebra, men p.g.a. okunskap i knivslipning så blev de bara slöare och slöare och fick skickas på slipning. Stället i Tokyo där vi köpt dem rekomenderade istället Mizuno eftersom det var de japanska kockarnas val (de som inte har handgjorda 10 000:- knivar) då Global främst är en designkniv och inte ett "verktyg". Det stålet passade oss bättre då det var lättare att få vasst, men tappade skärpan fortare (typiskt för proffsknivar som slipas varje dag)
I alle fall så sitter det en gedigen Globalsamling stilla i ett knivblock, vi använder uteslutande Kyocera keramik knivar numera och de är efter flera år av misshandel lika vassa som Globalknivarna var när vi först köpte dem. Jag tycker inte att de är känsliga, det enda som hänt med dem är att den äldre modellen hade spetts längst fram och den gick av på en kniv när min mor försökte bända upp ett lock med kniven !
Och att om man lägger dem bland använda tepåsar blir de lika bruna och fula som en keramik ho.
Det man ska tänka på är att man ska köpa "Royal" serien som har bättre plasthandtag, de billigare är leksaksplastiga i känslan. Vi har inte provat de dyrare svarta marmorerade keramik knivarna och vi har inte slipad dem på något sätt - vi har hört att man aldrig ska behöva slipa dem och vi börjar nog snart att tro på dem
Dock kan man se att eggen på de första exemplaren börjar få hack. Eggen är så tunn att när man torkar knivarna efter diskningen så ser man rutorna på torkhanduken rakt igenom den vita eggen.Knivarna är väldigt dyra i Sverige så är man intresserad så ska man beställa från utlandet.