Mannerströmming, (sill) potatismos, brynt smör med kapris och rödbetor. Så fantastiskt
Renoverare
· Stockholm
· 18 213 inlägg
Kolla in recept från Mario Batali, kungen på RaguFredrikR skrev:
Båda rätterna här ovan ser inte tokiga ut.
Här vankas spagetti och köttfärssås, men jag tror jag benämner det pasta bolognese och tar ett glas rött till, river över lite Parmigiano
Det är gott. Får bli en dag. Tack för tipsetP Pappa1986 skrev:Jäkla gottegris @Blodsoppen
Här blev det kålpudding
[bild]
Och vi är så konstiga så att vi alltid har ketchup i kylen samtidigt som vi glatt använder ketchup förvarade i solen på en uteservering utomlands.H hapazard skrev:
Logik får andra ägna sig åt...
Renoverare
· Stockholm
· 18 213 inlägg
Blev två glas idag, får man alltid ångra...
Renoverare
· Stockholm
· 18 213 inlägg
Bakterier jobbar långsammare i kyla så det finns en poäng. Sedan finns det ingen poäng med ketchup men det är en annan frågaAlfredo skrev:
Och vi är så konstiga så att vi alltid har ketchup i kylen samtidigt som vi glatt använder ketchup förvarade i solen på en uteservering utomlands.
Igår blev det skinkfrestelse.
Var också till slaktaren och köpte 1.2kg sidfläsk med extra mycket fett (orimmat, du kan inte ens köpa rimmat i Finland). Jag tänker rimma/salta det själv, tänker vakuumsalta det istället för att lägga i saltlag. Poängen att göra eget bacon.
Fördelen med vakuum är att du kan exakt kontrollera salthalten mot köttets vikt. Det blir mera som torrsaltning men tack vare allt är i en vakuumpåse så blir det inget spill och allt salt åker in i köttet. Du behöver inte lägga köttet i vatten sen heller för att laka ur det, vilket ju är svårt att få till rätt.
Jag har tänkt köra på 3% salt enligt vikt + 0,25% nitritsalt (cure 1) + svartpeppar, sen får det stå i två veckor i kylen. Jag tänkte faktiskt kapa biten i två och göra ett experiment, den ena köttbiten ska saltas, torkas och kallrökas. Den andra biten ska saltas med liquid smoke och sen bara torkas, inget rökande.
Så ska vi se skillnaden i smak mellan de två.
Var också till slaktaren och köpte 1.2kg sidfläsk med extra mycket fett (orimmat, du kan inte ens köpa rimmat i Finland). Jag tänker rimma/salta det själv, tänker vakuumsalta det istället för att lägga i saltlag. Poängen att göra eget bacon.
Fördelen med vakuum är att du kan exakt kontrollera salthalten mot köttets vikt. Det blir mera som torrsaltning men tack vare allt är i en vakuumpåse så blir det inget spill och allt salt åker in i köttet. Du behöver inte lägga köttet i vatten sen heller för att laka ur det, vilket ju är svårt att få till rätt.
Jag har tänkt köra på 3% salt enligt vikt + 0,25% nitritsalt (cure 1) + svartpeppar, sen får det stå i två veckor i kylen. Jag tänkte faktiskt kapa biten i två och göra ett experiment, den ena köttbiten ska saltas, torkas och kallrökas. Den andra biten ska saltas med liquid smoke och sen bara torkas, inget rökande.
Så ska vi se skillnaden i smak mellan de två.
Det låter gott. Att lägga i saltlake tycker jag är det bästa för att få jämn salthalt. Det kan ju aldrig bli saltare än vad saltlaken är. När jag saltar fisk inför rökning brukar jag ligga på 8-10%. Lägger i lake över natten, blir alltid jämn och fin saltsmak.DennisCA skrev: