Vi brukar torka ca 400 äpplen varje höst. Fint att klippa ner i muslin t.ex. eller att ha som godis. Vi svarvar äpplena på äppelsvarv och doppar sen direkt i lätt saltat vatten för att de inte ska bli bruna (saltet ger ingen smak i de färdigtorkade ringarna). Trär sedan upp äpplena på rundstavar på en torkställning i pannrummet och skär sedan igenom igenom "spiralen" som bildas vid svarvningen så att äppelringar fås. På bilden är det ca 80 äpplen upphängda. Efter 4-5 dagar är äpplena torra och lagras sedan i stora glasburkar.
En pesto gjord på basilka, rostade solrosfrön (bara två egenodlade ingredienser)
gran padano, salt, peppar och olivolja.
Mixa och njut till pasta med tex räkor (skalade och inte värmda), som dressing i en sallad, grillat ljust kött eller fågel, saltbakade rotfrukter och potatis....
Vi odlar mängder av basilika, dragon, oregano, dill, olika persiljor, 6 sorters mynta, olika sorter vitlök, gräslök och lite annat....
Mycket fryses in eller torkas, men godast är när man kan gå ut och klippa det man vill ha.
Enbärsmust.
5 dl mogna ( blåa ) enbär
8-10 liter vatten
Några, 2-3 mindre enkvistar
50-60 gram jäst (bakjäst)
3 - 4 dl socker
Tvätta enriset, skölj bären väl, koka ris, bär vatten i 60-70 minuter.
Låt svalka till 36-37 grader, tillsätt jäst och socker.
Låt stå i rumstemperatur 3-4 dygn, tappa på flaskor, vill man ha mera kolsyra, lägg i en halv sockerbit/ flaska ( riskabelt, kan spränga förseglingen) låt stå kallt, kylskåp eller jordkällare, 2-3 veckor.
Njut!
Denna dryck finns i många varianter, själv gillar jag Gotlandsdrickan med humle, kanske malt också, blandar ihop saker ibland.
Vissa recept kan bli upp emot 12%, de flesta hamnar runt 4-8%, allt beror på hur man balanserar socker/ jäst och vilken jäst som används.
Det finns många öljäster som används, fungerar lika bra med vanlig bakjäst...
Tack, kul att du gillar "recepten", vi är en mat och dryckes intresserad familj. Det ges redan ut så många böcker om nya och gamla recept, det är inte av något större intresse att summera en ny bok. vi odlar det mesta och köper närproducerat, snart har vi värphöns, då fattas bara fisk, även om vi bor i ett sjö/ vattendrag tätt område, räcker inte tiden till.F fusion skrev:@ Pagno ! Du borde ge ut en bok med dina tips ! Så mycket man aldrig sett/läst förut , toppenläsning tycker jagavis på allt , jag har bara mina chilis
Kanske det blir en bok framöver.....
Den klassiska italienska peston görs på basilika, parmesan och pinjenötter (och lite olivolja o salt o peppar).
Man ska egentligen mortla ingredienserna men jag använder min matberedare. Går mycket fortare och ärligt talat så känner jag ingen skillnad.
Ingredienserna är ganska dyra så jag brukar använda solrosfrön, precis som Pagano. Man kan även använda andra nötter som valnötter, cashewnötter eller mandlar.
Istället för basilika (som I år inte velat växa hos oss pga kylan) kan man använda persilja, koriander, bladspenat eller ruccola.
Istället för parmesanost kan man använda någon annan stark ost såsom Västerbottensost, prästost eller liknande.
Det är bara att sätta igång och experimentera. ☺️
Man ska egentligen mortla ingredienserna men jag använder min matberedare. Går mycket fortare och ärligt talat så känner jag ingen skillnad.
Ingredienserna är ganska dyra så jag brukar använda solrosfrön, precis som Pagano. Man kan även använda andra nötter som valnötter, cashewnötter eller mandlar.
Istället för basilika (som I år inte velat växa hos oss pga kylan) kan man använda persilja, koriander, bladspenat eller ruccola.
Istället för parmesanost kan man använda någon annan stark ost såsom Västerbottensost, prästost eller liknande.
Det är bara att sätta igång och experimentera. ☺️
Den där enbärsmusten, blir den inte lite besk eller bitter? Gillar iofs beska smaker. Vore roligt att testa men det måste bli i mindre skala. Nästan alla våra enar är drabbade av rostsjuka och flera har vi varit tvungna att ta bort. Men nån dl eller två kan jag nog få ihop om jag går ut i skogen.
Ett av mina favoritbär:
Hjortron!
Det finns få bär som är så smakrika, vi, eller jag gör ofta hjortronlikör, "J" gör ofta några burkar sylt eller mylta.
Hjortronglass:
5 dl färsk grädde ( inte den med extra lång hållbarhet )
3 dl florsocker, går även med strösocker.
vaniljstång, pulver eller vaniljsocker.
Vispa grädden löst, vispa hela äggen ( utan skal ) tillsammans med socker och vanilj.
Sjud hjortron med socker och vanilj ( 2-3 dl hjortron, 2 dl socker, 1 vaniljstång), sila av kärnor och skal, låt kallna. Skalen och kärnor åker med i sylten.
Blanda äggsmeten med hjortron, vänd i den vispade grädden, ställ i frysen 2-3 timmar.
Glassen skall inte röras om under frysning.
Glassen blir hård eftersom den inte röres om under infrysning, använd glasskopa, ätes med varm hjortronmylta.
Denna glass blir fet i smaken, kan bero på grädden ( fungerar med 50/50 mjölk/ grädde)
Ps, hjortronen på bilden är inte mogna, de får vänta ett tag till....
Mvh P-A
Semitorkade tomater, troligtvis ett annat ord för soltorkade, ugnstorkade låter tråkigt!
Först delar vi på tomater, mest Romello, de är bra i storleken.
Skivar vitlök, repar rosmarin, lite olivolja, flingsalt, lite (1/2 tsk) socker, blanda allt.
Bakplåtspapper på plåtarna, in i ugnen, 80-90 grader, 4-5 timmar i vanlig ugn, ca 3 i varmluft, tiden beror på hur mycket vätska som skall ur tomaterna.
Vi äter dem till småplock, går utmärkt att lägga in dem i olja smaksatt med örter.
Mvh P-A
