Thomas59
Byggveteran
· Stockholms län
· 3 248 inlägg
Thomas59
Byggveteran
- Stockholms län
- 3 248 inlägg
Haha, ja det är många som nördar ner sig på mjölsorter, istället för att lära sig bakaM munge skrev:
.Jag bakar med vad som finns hemma. Det är inte så noga som många vill tro. Den här gången lyxade jag till det (det var vad som fanns hemma) med 7/8 ICA’s vetemjöl special och 1/8 Kungsörnens vetemjöl special med fullkorn, men ibland blir det billigaste vetemjölet från Lidl.
Tricket är i stället att lära känna sin deg, dvs hur den ska se ut och kännas när den är klar att bakas och ha lite koll på förhållandet mjöl vs vatten. Har inte nån köksmaskin/degblandare hemma så brukar skippa det steget och nöjer mig med att röra om så allt blandas och stetcha degen lite under jäsningen. Minimalt med jäst och lång jästid så smakerna hinner utvecklas är a och o.
Surdeg, tja om man orkar. Det gör jag normalt inte. Brukar dock göra en poolish på lika delar (i vikt) vatten och mjöl plus en liten dutt med torrjäst som jag rör ihop i en burk med lock som får stå till dagen efter då jag bakar. Viktigt också att arbeta upp lite ”ytspänning” i degen genom att forma den innan man gräddar.
Är mest van att baka i en riktig pizzaugn (bakugn vore iofs bättre) så hemma kör jag i en gjutjärnsgryta/”dutch owen”. Blir ungefär samma effekt. Snåla inte på värmen.
Jag upptäckte för ett tag sedan att hembakat bröd med krispig utsida förvaras bäst med snittytan mot en skärbräda. Utsidan förblir krispig och insidan färsk. Håller sig fräsch och fin i 4-5 dagar. I brödskrin och tygtäckningar brukar brödet få svampig utsida och halvfräsch insida.
Brukar köra med ånga för att få extra krispig utsida, men kastrull med lock kanske ger liknande resultat?
Thomas59
Byggveteran
· Stockholms län
· 3 248 inlägg
Thomas59
Byggveteran
- Stockholms län
- 3 248 inlägg
Finns många teorier kring hur man förvarar bröd på bästa sätt. Brukar förvara i brödpåsar från Lidl, sen en plastpåse över. Brukar funka, men jag slänger oftast brödet i frysen direkt då det svalnat. Tar bara fram det vi förbrukar för dagen. Snittytan ner funkar nog också. Beror ju också på hur man bakar. Med surdeg håller brödet sig längst. Med poolish håller det sig också bra. Bara jäst och kort jäsning not so much.
Ja ånga är det många som kör med i ugnen, typ isbitar eller ugnsform som man häller vatten i. För bökigt för mig. Degen i sig innehåller ju mängder med vatten så bakar man i dutch owen ångas brödet av sitt eget vatten. Locket på ett tag och sedan med locket av resten av tiden. Blir rejält krispig yta och håller sig krispigt vid förvaring. Kör till ca 98-99 grader innertemp.
Ja ånga är det många som kör med i ugnen, typ isbitar eller ugnsform som man häller vatten i. För bökigt för mig. Degen i sig innehåller ju mängder med vatten så bakar man i dutch owen ångas brödet av sitt eget vatten. Locket på ett tag och sedan med locket av resten av tiden. Blir rejält krispig yta och håller sig krispigt vid förvaring. Kör till ca 98-99 grader innertemp.
arneri68 skrev:
Enligt https://ahn-marbella.se/ny/wp-content/uploads/2015/06/Köttkunskap.pdf heter entrecote lomo alto och ryggbiff heter lomo bajo.GoC skrev:
Jag har aldrig sett de namnen hos slaktaren…
Men det är ju inte jättemycket marmorering i bitarna så det kanske stämmer.
Vi får se vad munnen säger efter en lätt stekning.
/Höghus
Ser ju ut som RyggbiffHöghus skrev: