Hej! Har också byggt en ugn i sommar. Den blev lite tjockare än vad jag först tänkt (resulterade i en jättetung igloo och en slutkörd kompis) men vad görs när man vill få in termometern på ett snyggt sätt i framkant. Valv 10cm och kupol 8cm. Vermikulit och eldfast bruk 50/50. Bottenplatta i finbetong och 50mm eldfast tegel. Eldat några gånger och tycker det är svårt att bibehålla värmen i ugnen. Har hittills fått upp den till lite över 400 grader (får också räkna in termometerns placering/korrekthet) men tycker den sjunker fort när veden skjutits åt sidan eller bakkant. Funderar på att isolera ytterligare i botten. (Notera att den spruckit i framkant och fått lite hårlinjer på kupolen. Tydligen helt normalt men tänkte gå på med lite puts efter 10 eldningar eller när den torkat ordentligt).
Allvetare
· Västra götaland
· 8 901 inlägg
Snyggt jobbat!L LeKlint skrev:
Har du 50/50 i kupolen, och ingen isolering under golvet så skulle jag säga att du har en helt oisolerad ugn ..
Jag har 50 mm brandskyddsskiva + 9 cm Leca under golvet, och 100mm keramisk filt + 100-200 mm stenull över taket och på sidorna .. Trots det måste jag ha konstant eld för att hålla 500 grader....
Tack! Jag är väl inte hel oisolerad med tanke på att jag har 50mm tjockt eldfast tegel men jag förstår vad du menar. 
Hade tänkt formkapa teglet och gjuta en botten i 50/50 vermikulit och eldfast bruk men hade inte tillräckligt stor ork och vinkelslip. Tror du brandskyddsskivor eller ytterligare en gjuten skiva 50/50 undertill skulle göra någon förbättring?
Hade tänkt formkapa teglet och gjuta en botten i 50/50 vermikulit och eldfast bruk men hade inte tillräckligt stor ork och vinkelslip. Tror du brandskyddsskivor eller ytterligare en gjuten skiva 50/50 undertill skulle göra någon förbättring?
Jag följde en blogg där ration var 50/50 men den kan ju ha varit fel? Har läst om folk som verkar haft problem med konsistensen och hur poröst resultatet blivit när de blandat i för mycket vermikulit. Kupolen känns dock inte varm alls men det gör botten och det är därför jag anade att det läckte ut värme där.
Redigerat:
Imponerande byggen!
Men tycker nog att gå och köpa en färdig tomatsås och lägga på en pizzadeg fördärvar allting.
Fräs lök, Koka upp en jävla massa tomater, mixa, i med färska kryddor och låt puttra. Smaka av
Frys in sedan i flera omgångar så kan ni med stolthet läggapå tomatsås på pizzan .
Det är tomatsåsen som gör allt på en pizza.
Men tycker nog att gå och köpa en färdig tomatsås och lägga på en pizzadeg fördärvar allting.
Fräs lök, Koka upp en jävla massa tomater, mixa, i med färska kryddor och låt puttra. Smaka av
Frys in sedan i flera omgångar så kan ni med stolthet läggapå tomatsås på pizzan .
Det är tomatsåsen som gör allt på en pizza.
+1 på detta. Jag brukar frysa min tomatsås i småpåsar, lägga dom platt i frysen så tinar dom på 10 minuter i rumstemp sen när det är pizzadags.P Pappa1986 skrev:Imponerande byggen!
Men tycker nog att gå och köpa en färdig tomatsås och lägga på en pizzadeg fördärvar allting.
Fräs lök, Koka upp en jävla massa tomater, mixa, i med färska kryddor och låt puttra. Smaka av
Frys in sedan i flera omgångar så kan ni med stolthet läggapå tomatsås på pizzan .
Det är tomatsåsen som gör allt på en pizza.
Vill man kan man göra en lite vuxnare variant av tomatsås med ansjovis och svamp och grejer, men mina barn ratar den konsekvent. Dom äter dock standardsåsen med örter och så, om nu inte sexåringen ser att den inte kommer ur ketchupflaskan som dom tror
Allvetare
· Västra götaland
· 8 901 inlägg
Tja, ska du göra en riktig pizza napoletana får du stryka det mesta på din lista ...P Pappa1986 skrev:Imponerande byggen!
Men tycker nog att gå och köpa en färdig tomatsås och lägga på en pizzadeg fördärvar allting.
Fräs lök, Koka upp en jävla massa tomater, mixa, i med färska kryddor och låt puttra. Smaka av
Frys in sedan i flera omgångar så kan ni med stolthet läggapå tomatsås på pizzan .
Det är tomatsåsen som gör allt på en pizza.
Grejen med vedugn är att det är så många variabler som måste stämma .. Det är inte som att köpa färdig pizzadeg som du kör i din elugn, då håller jag helt klart med om att såsen är viktigast .... Men har du en vedugn så behöver både degen och eldningen vara bra, annars blir det ingen pizza alls ..
Allvetare
· Västra götaland
· 8 901 inlägg
Det finns isolerande eldfast tegel, men det är inte bra att använda som golv i en ugn .. troligen har du "vanligt" eldfast tegel, vilket gör att du har sågott som samma temperatur på undersidan av stenen som på ovansidan efter några timmars eldning ... Hur känns betongen under?L LeKlint skrev:Tack! Jag är väl inte hel oisolerad med tanke på att jag har 50mm tjockt eldfast tegel men jag förstår vad du menar.
Och huruvida blandningen är "rätt eller fel" säger jag inget om, men det man bör förstå är att det finns skillnad på material som "håller värme" och material som är isolerande ... har du för isolerande material i kupolen kommer värmen inte absorberas av kupolen utan åka ut genom skorstenen .. Det ultimata för att baka pizza är ett lagom tjockt värmehållande lager i kupolen och golvet, därför brukar man mura kupolen med halva stenar, och ha ett enkelt lager tegel i golvet.. Bygger man en ugn för att baka bröd i brukar man mura kupolen med hela stenar, och i golvet kan man tom ha teglet stående på kortsidan.... Runt omkring ugnen vill man ha så bra isolering som möjligt, och då är brandskyddsskiva under (Skamotec 225, vilken tål vikten av ugnen) och keramisk film ovanpå. Ju mer desto bättre, men det är ju ganska dyrt ...
Isoleringen i golvet är mindre viktig än den i taket, eftersom värmeöverföringen blir mycket snabbare där då pizzan ligger på golvet, och det är bättre att tiden att grädda blir längre än att du får pizza som är bränd i botten och inte klar ovanpå ... Problemet är ingen vet vad som händer med betong när det utsätts för högre temperaturer under längre tid....
Om du har 400 grader i ytan på kupolen och, kan lägga handen ovanpå, och du upplever att värmen försvinner snabbt, så tror jag du har "för isolerande" material .. VIlket iofs löses genom att elda konstant ...
Och vad behöver jag stryka på min lista om jag skulle göra en napoletana? (Vilket jag inte ens nämnt att jag ska göra)Tja, ska du göra en riktig pizza napoletana får du stryka det mesta på din lista ...
Grejen med vedugn är att det är så många variabler som måste stämma .. Det är inte som att köpa färdig pizzadeg som du kör i din elugn, då håller jag helt klart med om att såsen är viktigast .... Men har du en vedugn så behöver både degen och eldningen vara bra, annars blir det ingen pizza alls ..
Aldrig i mitt liv att jag skulle få för mig att använda färdig pizzadeg.
Klart det ska vara äkta vara, både deg, tomatsås mm.
Mitt första inlägg va menat lite ironiskt
Och sen är jag kock, jobbat som kock i nu 22 år, drivit eget i 8 år, så jag har koll på vad som gäller!
Redigerat:
Allvetare
· Västra götaland
· 8 901 inlägg
Ja, det mesta pekar på att man på de ursprungliga pizzorna i Neapel hade tomatsås som inte upphettades innan tillagning, och där man egentligen kryddade genom att salta efter man lagt på tomatsåsen, och möjligen lite oregano på efter bakningen ...P Pappa1986 skrev:Och vad behöver jag stryka på min lista om jag skulle göra en napoletana? (Vilket jag inte ens nämnt att jag ska göra)
Aldrig i mitt liv att jag skulle få för mig att använda färdig pizzadeg.
Klart det ska vara äkta vara, både deg, tomatsås mm.
Mitt första inlägg va menat lite ironiskt
Och sen är jag kock, jobbat som kock i nu 22 år, drivit eget i 8 år, så jag har koll på vad som gäller!
Att vi pratar om pizza napoletana skulle jag säga är självklart i den här tråden, all annan pizza är enklare att göra i eldriven ugn ...
Kul att få en riktig kock här i tråden, all erfarenhet av vedugnar är ju kul!
Aha då är jag med hur du menar.Ja, det mesta pekar på att man på de ursprungliga pizzorna i Neapel hade tomatsås som inte upphettades innan tillagning, och där man egentligen kryddade genom att salta efter man lagt på tomatsåsen, och möjligen lite oregano på efter bakningen ...
Att vi pratar om pizza napoletana skulle jag säga är självklart i den här tråden, all annan pizza är enklare att göra i eldriven ugn ...
Kul att få en riktig kock här i tråden, all erfarenhet av vedugnar är ju kul!
Jag menade mer att man gör en tomatsås, sen låter man den svalna (ursäkta min otydlighet)
Vanliga pizzerior gör ju på krossade tomater i en degblandare och de får aldrig ut de smakerna du får om du kokar upp såsen.
Jag har ingen erfarenhet alls av vedugnsbakad pizza men är grymt sugen på att försöka mig på att försöka göra en. Dock är det en massa andra projekt som jag ska ro i hamn först
.Riktigt trevlig tråd att följa
Om vi ska prata deg och tomatsås istället för ugnarP Pappa1986 skrev:Aha då är jag med hur du menar.
Jag menade mer att man gör en tomatsås, sen låter man den svalna (ursäkta min otydlighet)
Vanliga pizzerior gör ju på krossade tomater i en degblandare och de får aldrig ut de smakerna du får om du kokar upp såsen.
Jag har ingen erfarenhet alls av vedugnsbakad pizza men är grymt sugen på att försöka mig på att försöka göra en. Dock är det en massa andra projekt som jag ska ro i hamn först
Riktigt trevlig tråd att följa
så har jag kört långkok länge men har på senare tid mer gått över till kall sås, precis som Dan nämner ovan, och tycker att det blir godare. Köp en burk hela san marzano-tomater eller andra bra tomater, låt dem rinna av i en sil, mixa dem med någon vitlöksklyfta, olivolja och lite salt. Superenkelt och blir otroligt gott tillsammans med en deg som fått kalljäsa några dagar, buffelmozzarella och färsk basilika. Några slantar pepperonikorv är inte heller fel. Men allt är en smaksak...
Redigerat:
Jadu. Betongen under blir varm så innutahelvete så det får nog bli att gjuta en till skiva med vermikulit i eller att köpa en brandskyddsskiva. Om man kollar denna sida så pratar de om "thermal mass" så det finns en möjlighet att jag inte värmt upp ugnen tillräckligt länge innan jag började baka pizza. Hur man isolerar på "rätt" sätt har jag tyvärr inte mer kunskap om än det jag lite knapphändigt läst mig till. Skulle säkert behöva ett proffs som kom och tittade på ugnen men just nu så får nog detta sommarprojekt duga som det är.Det finns isolerande eldfast tegel, men det är inte bra att använda som golv i en ugn .. troligen har du "vanligt" eldfast tegel, vilket gör att du har sågott som samma temperatur på undersidan av stenen som på ovansidan efter några timmars eldning ... Hur känns betongen under?
Och huruvida blandningen är "rätt eller fel" säger jag inget om, men det man bör förstå är att det finns skillnad på material som "håller värme" och material som är isolerande ... har du för isolerande material i kupolen kommer värmen inte absorberas av kupolen utan åka ut genom skorstenen .. Det ultimata för att baka pizza är ett lagom tjockt värmehållande lager i kupolen och golvet, därför brukar man mura kupolen med halva stenar, och ha ett enkelt lager tegel i golvet.. Bygger man en ugn för att baka bröd i brukar man mura kupolen med hela stenar, och i golvet kan man tom ha teglet stående på kortsidan.... Runt omkring ugnen vill man ha så bra isolering som möjligt, och då är brandskyddsskiva under (Skamotec 225, vilken tål vikten av ugnen) och keramisk film ovanpå. Ju mer desto bättre, men det är ju ganska dyrt ...
Isoleringen i golvet är mindre viktig än den i taket, eftersom värmeöverföringen blir mycket snabbare där då pizzan ligger på golvet, och det är bättre att tiden att grädda blir längre än att du får pizza som är bränd i botten och inte klar ovanpå ... Problemet är ingen vet vad som händer med betong när det utsätts för högre temperaturer under längre tid....
Om du har 400 grader i ytan på kupolen och, kan lägga handen ovanpå, och du upplever att värmen försvinner snabbt, så tror jag du har "för isolerande" material .. VIlket iofs löses genom att elda konstant ...