Tillaga kött och fisk med sous vide?

arneri68 · 2017-04-20T15:09:32+00:00

Mattillagningstekniken "sous vide" sägs ha stor spridning och tex Elgiganten säljer doppvärmare och vakuumförpackare för ändamålet. Några här på forumet som hakat på trenden? Tekniken i sig är väldigt enkel. Tex en köttbit som skall få en innertemperatur av tex 64 grader C kryddas och läggs i en vakuumförsluten plastpåse och läggs därefter i ett 64 gradigt vattenbad. Beroende på köttets storlek tar tillagningen x antal timmar. Inspirerad av några artiklar provade jag först hur pass bra spishällen kunde hålla jämn låg temperatur och skred därefter till ett försök att tillaga ett kalkonbröst. Placerade köttbiten i en förslutningsbar plastpåse och tryckte ur all luft. Därefter kontrollerade jag vattentemperaturen varje heltimma under 7 timmar. Resultatet blev mycket bra och jag försökte några dagar senare med en marinerad rostbiff. Väldigt bra smak och mört. Rostbiffen fick högsta betyg! För er som inte provat rekommenderar jag er att prova på. Låg risk att misslyckas. Anvisningar finns på flera matlagningsbloggar mm.

Sida 2 av 2

Tidigare inlägg

SBH

#16

Anonym

23 apr 2017 16:02

SBH

Anonym

23 apr 2017 16:02

det är sak samma hur man lagar mat. bara man kan göra någon sorts mat själv.

Tillaga kött och fisk med sous vide?

SBH

SBH

Liknande trådar

Högtryckstvätt. Alternativ till Nilfisk roterande munstycke + adapter?

Invändig salning a la Fiskarhedenvillan

Bästföredatum färsk kött och fisk.

Har nån bra ritning till en fisk kött rök i metall, stål, plåt tacksam för svar

Börja röka (fisk, ost och kött) - handla från Danmark?