Har aldrig byggt egna prefab väggar, men rent spontant tycker jag att det vore enklare att bygga på golvet.
Detta förutsatt att du inte har spikpistol och andra kul verktyg.....då kanske det kan vara bekvämt att jobba på ett bord. Men om du ska svinga en vanlig hammare blir det nog svårt att få bra kraft om du jobbar över ett bord.
Jag föredrar att bygga väggar på golvet/marken och sen resa dem upp.