Det brukar framgå av installationsanvisningarna för fläkten eftersom det beror på fläktens upptagningsförmåga. 650mm över bänkskivan brukar vara ett vanligt mått. Angående bredden så skulle jag säga 10-15cm bredare än hällen, men det är knappast vetenskapligt beräknat
(och beror även på fläktens utformning).