Sockret har jag i för att jag röker korven.useless skrev:
Den tar "toppen" av röksmaken, så den inte blir bitter/vass.
Råkorv använder jag aldrig socker till.
Socker och potatis gör att jag ligger runt 0,7% i korven, något som är försummbart.
Fetthalt på runt 10 - 30 %
Kötthalt på 70-89% (otillagat)
Redigerat:
Husägare
· Västerviks kommun
· 427 inlägg
Tack för att du delar med dig av detta! Själv är jag storkonsument på korv men har inte gjort någon egen, än. Har funderat på det men inte kommit till skott...
Det beror på vad man räknar som modernt. Fram tills ganska nyligen (slutet på 1800-talet) var socker ganska dyrt och användes sparsamt i vardagsmat.Joh_81 skrev:Jag tror det är ett ännu modernare påfund att det inte får vara något socker i nånting.
Jag hittade förresten en film där man bland annat ser Hepovattns-Ellen göra blodkorv på gammalt vis.
https://svenska.yle.fi/artikel/2008/03/11/syskonen-vid-hepovattnet
Jag ser inte heller bilderna och det vill jag gärna. Försök lägg upp de igen.MrReijer skrev:Denna gång blev det gåskorv!
När man inser att frysen börjar svämma över är det dags att göra något nytt!
Kött:
4500 g gåskött
1500 g sidfläsk
Kryddor:
30 g råsocker
90 g nitritsalt
10 g nymalen svartpeppar
5 g mejram
30 g lökpulver
5 g malen muskot
2 g ingerfära
250 g vatten
100 g potatis
Något jag glömt att ta upp tidigare är att det är mycket viktitgt att hålla tempen nere - Något jag löser genom att kvarnen är frusen, vattnet är i form av isbitar och köttet kyls på en isbädd
[bild]
Köttet tärnas och benas ut (ovan angivna vikter är benfritt kött)
[bild]
[bild]
Här, innan vi maler, är det lämplgit att blanda i kryddor, utom potatis och vatten, för att få det jämt och fint fördelat!
[bild]
Sedan är det bara att använda korvsprutan och knö fullt
[bild]
Nuförtiden använder jag inte matberedaren för att stoppa utan en designerad korvspruta, en Tre Spade 5 L vertikal. (ni ser en del av den i bilden ovan)
De hör bilderna ser jag inte heller, tyvärr.MrReijer skrev:Denna gång blev det gåskorv!
När man inser att frysen börjar svämma över är det dags att göra något nytt!
Kött:
4500 g gåskött
1500 g sidfläsk
Kryddor:
30 g råsocker
90 g nitritsalt
10 g nymalen svartpeppar
5 g mejram
30 g lökpulver
5 g malen muskot
2 g ingerfära
250 g vatten
100 g potatis
Något jag glömt att ta upp tidigare är att det är mycket viktitgt att hålla tempen nere - Något jag löser genom att kvarnen är frusen, vattnet är i form av isbitar och köttet kyls på en isbädd
[bild]
Köttet tärnas och benas ut (ovan angivna vikter är benfritt kött)
[bild]
[bild]
Här, innan vi maler, är det lämplgit att blanda i kryddor, utom potatis och vatten, för att få det jämt och fint fördelat!
[bild]
Sedan är det bara att använda korvsprutan och knö fullt
[bild]
Nuförtiden använder jag inte matberedaren för att stoppa utan en designerad korvspruta, en Tre Spade 5 L vertikal. (ni ser en del av den i bilden ovan)
Uppdaterat så att bilderna skall ses!
Denna gång blev det gåskorv!
När man inser att frysen börjar svämma över är det dags att göra något nytt!
Kött:
4500 g gåskött
1500 g sidfläsk
Kryddor:
30 g råsocker
90 g nitritsalt
10 g nymalen svartpeppar
5 g mejram
30 g lökpulver
5 g malen muskot
2 g ingerfära
250 g vatten
100 g potatis
Något jag glömt att ta upp tidigare är att det är mycket viktitgt att hålla tempen nere - Något jag löser genom att kvarnen är frusen, vattnet är i form av isbitar och köttet kyls på en isbädd
Köttet tärnas och benas ut (ovan angivna vikter är benfritt kött)
Här, innan vi maler, är det lämplgit att blanda i kryddor, utom potatis och vatten, för att få det jämt och fint fördelat!
Sedan mala och blanda tills man får en god, homogen smet!
Sedan är det bara att använda korvsprutan och knö fullt
Nuförtiden använder jag inte matberedaren för att stoppa utan en designerad korvspruta, en Tre Spade 5 L vertikal. (ni ser en del av den i bilden ovan)
Denna gång blev det gåskorv!
När man inser att frysen börjar svämma över är det dags att göra något nytt!
Kött:
4500 g gåskött
1500 g sidfläsk
Kryddor:
30 g råsocker
90 g nitritsalt
10 g nymalen svartpeppar
5 g mejram
30 g lökpulver
5 g malen muskot
2 g ingerfära
250 g vatten
100 g potatis
Något jag glömt att ta upp tidigare är att det är mycket viktitgt att hålla tempen nere - Något jag löser genom att kvarnen är frusen, vattnet är i form av isbitar och köttet kyls på en isbädd
Köttet tärnas och benas ut (ovan angivna vikter är benfritt kött)
Här, innan vi maler, är det lämplgit att blanda i kryddor, utom potatis och vatten, för att få det jämt och fint fördelat!
Sedan mala och blanda tills man får en god, homogen smet!
Sedan är det bara att använda korvsprutan och knö fullt
Nuförtiden använder jag inte matberedaren för att stoppa utan en designerad korvspruta, en Tre Spade 5 L vertikal. (ni ser en del av den i bilden ovan)
Kan du visa hela korvsprutan i bild?
Var köper man sådana och är det någon speciell du använder?
Jag har korvarna till min köksmaskin men antar att du tycker korvsprutan är bättre. På vilket sätt skiljer sig en korvsprutan från köksmaskinen.
Var köper man sådana och är det någon speciell du använder?
Jag har korvarna till min köksmaskin men antar att du tycker korvsprutan är bättre. På vilket sätt skiljer sig en korvsprutan från köksmaskinen.
Är det färskt kött du torkar i oljan? Spännande. Min olla har jag bara ra använt till svamp, frukter och örter. Men det går alltså utmärkt att torka kött i? Rimmar du köttet först? Eller kör du helt naturellt?MrReijer skrev:
Hemmakatten skrev:
Här till exempel: http://www.lundgrensskafferi.se/maskiner/korvstoppare/ eller http://www.carnivor.se/artgrp/korvsstoppare/
Korvhorn till köksmaskinen räcker utmärkt, men man får bara en hastighet, lättare att få luft i och jag tyckte det var allmänt bökigt att få till det riktigt bra med köksmaskinen - Så efter att ha gjort ett par satser så köpte jag en korvspruta, och har alldrig tittat tillbaka
Njae. Det köttet du ser på bilden är Gris, och det är rökt innan.Hemmakatten skrev:
Om jag torkar färskt kött så blir det som billtong.
Skuret längs med fibrerna, lagt i marinad bestående av:
1 dl Äppelcidervinäger
1 tsk Worchestershiresås
1 dl grovsalt
1,5dl ljusbrunt m
1 msk bikarbonat
1 msk salpeter
1 halv burk malen koriander
Skär man tunnt är det lämpligt att torka i ollan:
Tjockt så får det hänga i torklådan:
Såntdär kött brukar jag göra på samma vis (fast annorlunda recept) om jag hittar passligt nötkött tillräckligt billigt i affären. Men det är oftast så dyrt... Beef jerky brukar jag kalla det, biltong är väl nästan samma sak, från sydafrika om jag kommer ihåg rätt.Jag skär inte längs med fibrerna utan diagonalt över.