Iofs så tycker jag inte om U-kök. Men i ditt fall borde det med tvekan kunna fungera. Om jag minns rätt så är rekomenderat minimum mått mellan bänkarna 110 eller 120 cm. Detta för att man ex. skall kunna öppna en ugnslucka och ändå stå framför luckan.
Om du har 60cm djupa skåp, så blir det ju 110 cm fritt, även om det ev. är 10 cm mindre äns rekomendation så borde det fungera.
Det jag inte gillar med u-kök är att man får "onödigt många" hörnskåp. Hörskåp är ett gissel, svår att få någon överblick.
I ett så trångt u-kök så bör du också fundera väldigt noga på hur dina hörnskåp fungerar, risken för "luckollisioner" är överhängande.