Garvsyran reagerar med matvarorna och gör dem oätliga. Bröd funkar ju, men en rå insjöfisk som ligger i 10 minuter på en ekskiva är inte tjänlig föda. Plankstekskivor kokas eller bränns av i ugn innan man serverar på dem. Ek har också väldigt djupa och små porer som gör dem i princip omöjliga att rengöra. Om jag inte minns fel så fick den kända Djurgårdsrestaurangen med numrerade plankstekar sluta servera dessa av samma skäl.
Källa: god vän som är kökschef och restaurangkökskonsult. Bok är (var) det enda som tillåts med mat. Tänk glasspinnar.