Tråd: Bränna in stekpanna

Vill tillägga en sak som stör mig lite. Baksidan på min panna är sagolikt bra, vattnet pärlar sig på hela ytan och den går att blåsa torr. Insidan blir aldrig lika bra, trotts idogt infettande efter varje användning och noga med att inte köra saker med syra i den. Baksidan brukar dessutom få en släng av diskborsten med diskmedel om det runnit, aldrig framsidan.

Blev bra tillsist

Jag var också lite besviken med de Buyer kolstålspanna den första tiden. Men efter några år nu är de fantastiska. Jag tror helt enkelt man behöver många cykler med användning för ren stekning så att järnoxid, kolxoidationsprodukter och superhärdat och korslänkat fett kan gå ihop till en yta. I början tenderade vi att ha vatten i pannan vid rengöring och ibland lämnade vi den med vatten, kokade köttfärsås och såser efter stekning o s v i den. Men det funkar inte, sura saker som tomatsås, vitt vin och liknande löser effektivt upp lagret när man kokar och man får en strippad järnyta som rostar. Så nu gör vi sånt i en rostfri panna istället och har hård diciplin att den aldrig få stå med vatten i sig. Rengöring är borttorkning av allt fett och guck med hushållspapper, mängder av papper och ibland en snabb ursköljning under kranen och med diskborste. Sen värmer vi upp den tills fettet i den osar lite lätt och låter den svalna. Ser ytan väldigt